Pindakaaskoekjes, een gezonde snack

Het is natuurlijk het beste om tussendoor niet te vaak iets te eten. 3 Hoofdmaaltijden en maximaal 2 keer tussendoor iets pakken is het beste. Maar soms kun je echt zin in iets hebben of wil je iets bij de koffie.

Deze keer even een makkelijk recept om tussendoor iets te maken. Havermout is goed voor je darmen, kokosvet is prima en in plaats van kristalsuiker neem je honing en geraspte appel. Het is wel lastig want deze koekjes vallen snel uit elkaar. Maar ze zijn wel lekker vooral als je van pindakaas houdt.

Ingrediënten

  • 200 gram havermout
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • een snufje zout
  • een scheut honing
  • 25 gram kokosvet gesmolten en afgekoeld
  • 1 ei
  • een eetlepel pindakaas
  • een beetje vanille extract
  • een kleine appel geraspt

Bereiding

Meng het gesmolten kokosvet met de pindakaas, het vanille extract, het ei en een snufje zout door elkaar. Voeg bij de havermout de rest van de ingrediënten en meng dit goed. Kneed dan alles door elkaar of roer het met een lepel door elkaar.

Je kunt er balletjes van maken en dan plat op de bakplaat leggen. Omdat ze snel uit elkaar vallen doe ik ze in bakvormpjes. Bak de koekjes 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°.

Je krijgt hier ongeveer 15 koekjes uit en die kun je natuurlijk beter niet gelijk allemaal opeten. Maar ze zijn ook lekker bij het ontbijt bij de yoghurt of bij pannenkoekjes.

Omdat deze koekjes erg kruimelig zijn kun je ze beter niet aan kleine kindjes geven. Wel als je dit in de yoghurt doet.

Smakelijk!